石九公是褐菖鲉。褐菖鲉俗称虎头鱼、石头鲈、小狼鱼、石虎等。石九公生长在靠近河岸的底层水域，主要分布在日本、朝鲜、中国沿海等地区。它是一种食肉性的鱼类，异常的凶猛，经常会捕食一些多毛类、长尾类、鱼类和头足类的水生生物。
清蒸石九公做法：
1、石九公鱼鳞厚，反复刮洗干净，然后控干水分，用盐腌入味。
2、姜片、陈皮切丝，铺在鱼身上，包上保鲜膜，大火烧开水，放入锅里蒸8分钟。
3、鱼蒸好后，放入葱丝、生抽，锅里烧热油，油冒烟后，用铲子淋在鱼上即可。
石九公鱼有毒：
石九公鱼是体表背鳍上的刺有毒，而本身肉是没有毒的，只要制作时切掉刺就可以放心食用。刺可以在烹饪之前切掉，也可以放进沸水里煮，直到表皮变色再捞出来去掉，之后像普通处理鱼一样即可。
