中国八大菜系之首是鲁菜。鲁菜是自行研发形成的菜系，是历史最悠久、技法最丰富、最见功力的菜系，也是流传范围最广的菜系，其他菜系都受其影响，因此鲁菜被誉为八大菜系之首。
鲁菜又名山东菜，起源于山东的齐鲁风味，由胶东菜（以海鲜为主）、济南菜和孔府菜三部分组成。鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。
鲁菜经典菜品有：
一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、清汤银耳、木须肉。
