涮羊肉起源于元代。相传元世祖忽必烈南下远征，人困马乏之际，他思念起草原美味清炖羊肉。当时正逢敌军进攻，时间紧迫，厨师急中生智，将羊肉切成薄片，下锅煮熟加细盐，忽必烈吃过以后觉得味道十分鲜美，并赐名为涮羊肉。
涮羊肉的别称：
涮羊肉，又称羊肉火锅，是一种具有北京特色的饮食。选羊肉时要挑选精细鲜嫩，肉片纸薄均匀，涮羊肉肉片细嫩，涮后醇香不膻，入口即化，再加上调料多样味美，深受百姓欢迎。
涮羊肉的制作工艺：
1、切制羊肉要求羊肉片要长17至20厘米，宽3至6厘米。
2、火锅火旺，肉片氽入，涮至发白色即出，蘸调味料进食。
3、羊后腿须选用阉割过的公羊，而在张家口一带的蕴羊为最佳。
4、食用时，把火锅里的水煮开后，投入葱花、姜丝、口蘑、虾干、煮沸出味，随涮随吃。
