盐从海水、地下岩矿盐沉积物、天然卤水中获取而来。食用盐是在精制盐、粉碎洗涤盐、日晒盐中加入一定量的碘剂而制成的加碘盐，盐中的碘只有转变成碘离子后才能在人体发挥生物活性。
盐的物理性质：
盐是一种无色透明的立方晶体，熔点为801℃，沸点为1413℃，相对密度为2.165。盐有咸味，含杂质时易潮解；溶于水或甘油，微溶于乙醇，不溶于浓盐酸，水溶液呈中性，盐在水中的溶解度随着温度的升高略有增大。
食用盐的烹调用法：
1、食用盐可以防腐杀菌，调节原料的质感，增加原料的脆嫩度。
2、食用盐是菜品中咸味的主要来源，具有提鲜味、增本味的作用。
3、和面制馅时，加入适量的盐，能增加面团的韧性、促使馅心吸水上劲儿，提高泥茸的黏力。
