油泡鲜虾仁是广东省的菜。油泡鲜虾仁属粤菜系，是广东省的汉族传统名菜。粤菜讲究一个鲜字，而油泡鲜虾仁同样也是以鲜为主的菜品，是一道很适合做家常菜的粤菜。
油泡鲜虾仁做法如下：
1、洗净虾仁，用毛巾吸干水分；
2、将葱去根须，洗净，切成橄榄形；
3、把鸡蛋清、味精、精盐、干淀粉、小苏打一并放在碗中，搅成糊状；
4、再加入已吸干水分的鲜虾仁搅匀；
5、搅匀后放入冰箱冻腌2 小时取出；
6、旺火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入虾仁泡油约半分钟后用笊篱捞起；
7、余油倒出，炒锅放回炉上，下葱、虾仁，随即用芡汁勾芡， 最后淋油炒匀上碟。
