蒸螃蟹是冷水下锅。冷水下锅可以防止螃蟹挣扎，避免损伤螃蟹完整性。蒸煮螃蟹前应养半天的时间，以便其吐净泥沙，然后用凉水将其蒸煮十分钟即可，注意要将螃蟹的肚子朝上摆放，避免蟹黄的流走。
螃蟹属软甲纲、十足目，是甲壳类动物，绝大多数种类的螃蟹生活在海里或近海区，也有一些栖于淡水或陆地，常见的螃蟹有梭子蟹、远海梭子蟹、青蟹和中华绒螯蟹等。
合适的螃蟹养殖地，水质要好、水源充足，而且排水方便；为确保好的透气性，应以沙地或沙壤地为主；池塘内水深度控制在1m左右，最浅的地方不能低于10cm；建好的池塘，内留几个土墩，栽植芦苇、茭白、菖蒲等水生植物。
