芦笋是天门冬科天门冬属多年生草本植物石刁柏的幼苗。芦笋学名石刁柏，又叫小百部、山文竹，龙须菜，最长可达到两米长，有着蔬菜之王的称号。中国芦笋相对集中的产地分布在江苏徐州、山东菏泽等地。北方旱田里生长的芦笋品质要优于南方水田里生长的芦笋。
芦笋的生长环境
芦笋对温度的适应性很强，既耐寒，又耐热，从亚寒带至亚热带均能栽培。但最适于四季分明、气候宜人的温带栽培。在高寒地带，气温-33℃，冻土层厚度达1米时，仍可安全越冬，产量虽低，但质量较好。芦笋种子的发芽始温为5℃，适温为25～30℃，高于30℃，发芽率、发芽势明显下降。
