羊肉泡馍是陕西省的菜。相传宋太祖流浪至长安时，正值寒冬，饥渴难耐，囊中只有一饼。街边羊肉店老板赠予他一碗热气腾腾的羊肉汤。宋太祖将饼泡入，觉得十分美味。登基以后他将这种吃法发扬光大，也就是现在的羊肉泡馍。
羊肉泡馍，古称羊羹，源自陕西省渭南市固市镇，是陕西省代表美食之一。羊肉泡馍烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，营养丰富，食后回味无穷。
羊肉泡馍有三种吃法：第一种叫一口汤，即顾客吃完后碗内仅剩一口汤；第二种是干巴儿，即将汤汁完全渗入馍内，吃完后碗内无汤无馍无肉；第三种叫水围城，即把煮熟的馍、肉放在碗中心，四周围以汤汁，这样清汤味鲜，肉烂且香，馍韧入味。
