麻油是芝麻油。麻油和香油是同一种东西，都为芝麻油的别称。普通芝麻油作为烹调油，可用以调味，并且是做糕点、糖果等食品的主要辅料。芝麻油色如琥珀，橙黄微红，晶莹透明，浓香醇厚，经久不散。
香油可用于调制凉热菜肴，去腥臊而生香味；加于汤羹，增鲜适口；用于烹饪、煎炸，味纯而色正，是食用油中之珍品。生产工艺上香油又可分为机制麻油和手工制作的小磨麻油两种。
麻油在重庆火锅是自古的蘸料，不仅如此，在重庆许多菜品和小吃都有麻油的身影。例如凉粉、凉面、酸辣粉，还有各种卤菜凉菜。麻油在长江以南地区非常受欢迎，除糕点外夏天的凉拌菜时麻油是必不可少的。
