螺蛳粉因为竹笋酸而发臭。酸笋是由新鲜竹笋经工艺发酵后酸化而成。加工后，它们有一种强烈的酸味和臭味。酸笋是广东南雄的传统调味品。菜品中加入少量酸笋，风味浓郁绵长。
螺蛳粉选用柳州特有的软、韧、爽口的米粉，配以酸笋、花生、炒腐竹、黄花菜、萝卜干、新鲜青菜等配料，浓郁适中的酸辣口感和水煮螺蛳汤。它是广西壮族自治区柳州市的一个特色小吃。
螺蛳粉具有独特的麻辣、爽口、鲜、酸、辣的风味。螺蛳粉里的汤料是用螺蛳肉和桶骨，加上八角、桂皮、丁香等天然香料熬制而成。汤汁浓郁，具有清而不淡、麻而不燥、辣而不辣、香而不腻的独特风味。
