刺身是生鱼片。在日本,北海道渔民供应生鱼片时,由于去皮后的鱼片不易辨清种类,故经常会取一些鱼皮,用竹签刺在鱼片上,以方便大家识别。这刺在鱼片上的竹签和鱼皮,就被称为刺身。
刺身指将新鲜的鱼贝类生切成片,蘸调味料直接食用的鱼料理。刺身在中国古代就是常见的鱼类菜品,中国早于周朝时期就已有吃刺身的记载。
刺身以漂亮的造型、新鲜的原料、柔嫩鲜美的口感以及带有刺激性的调味料,强烈地吸引着人们的注意力。它的营养价值很高,含有丰富的蛋白质,而且是质地柔软、易咀嚼消化的优质蛋白质。
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