虹吸壶与手冲咖啡都是非常经典的咖啡制作方式。
虹吸壶属于“滤泡式咖啡”，通过将热水与咖啡粉进行混合后过滤而得到的咖啡液体；手冲咖啡属于“过滤式咖啡”，通过将热水浇注咖啡粉然后过滤而得到的咖啡液体。
1.冲煮方式不同虹吸壶：虹吸壶咖啡是先将下壶中的水加热，水被高气压推到上壶中去，然后在上壶中放入咖啡粉进行短时间萃取而得到的咖啡液体。
手冲咖啡：手冲咖啡是将热水反复浇注咖啡粉，通过滤纸过滤而得到的咖啡液体。
2.温度变化不同虹吸壶：虹吸壶在制作咖啡的过程中，温度基本是恒定的，变化幅度非常小。
水加热推到上壶中时，水温大约是在92℃。
在制作咖啡的过程中，温度最低下降范围为1-2℃。
手冲咖啡：手冲咖啡是使用事先加热好的水进行冲煮，但在手冲的过程中水温是不断下降的。
比如开始冲煮时，热水的温度是92℃，但等到2-3分钟冲煮完后，水温已经降到86℃左右了。
3.咖啡油脂不同虹吸壶：虹吸壶最常用的过滤材质是滤布。
滤布的密度较低，咖啡的油脂不容易被过滤，所以虹吸壶制作的咖啡上面都会漂浮一层薄薄的金黄色油脂。
手冲咖啡：手冲咖啡最常用的过滤材质是滤纸。
滤纸的密度较高，咖啡的油脂基本都已经被过滤了，所以手冲制作的咖啡油脂几乎没有。
4.咖啡口感不同虹吸壶：虹吸壶由于在煮制过程中基本保持恒温，且使用滤布过滤拥有部分咖啡油脂，所以咖啡口感整体较为醇厚。
手冲咖啡：手冲咖啡在制作过程中水温是不断下降的，且使用滤纸过滤没有太多咖啡油脂，所以咖啡的口感较为干净且具备一定层次感。
虹吸壶咖啡与手冲咖啡根本区别在于制作方式中水温变化幅度以及过滤材质，虹吸壶咖啡的口感就像“下山猛虎”般，口感醇厚且香甜，手冲咖啡的口感尽管没有虹吸壶浓度，但却拥有很好的层次感，尤其是在咖啡下降后，不同温度都有不同的味蕾体验。
你好，我是大洋阳子 美食厨房，我来回答您的问题手冲咖啡这种过滤法的咖啡冲泡方式，原型是由一位叫BIGGIN的英国人发明的，因为当初咖啡被引进到英国的时候，同时引进的是土耳其式的浸泡法做咖啡，英国人喜欢咖啡但很不喜欢咖啡渣的口感，于是这位BIGGIN先生在十七世纪末发明了绒布过滤咖啡的原型就叫BIGGIN，然后十八世纪初期，法国人也发明了一个金属的过滤器，不过大部份人还是喜欢使用BIGGIN，就这样一直用到欧洲使用工业化方式用机器煮咖啡，这种手冲式的咖啡用具才被日本人所使用并发扬光大。
虹吸壶也称塞风壶，是个人及特色咖啡馆煮咖啡常用工具，其已经有了200多年历史，用它煮咖啡需要掌握咖啡粉的粗细、火候及咖啡萃取的时间，所以它是属于一种专业的咖啡器皿。
由于其特别的造型及工作原理非常具备特色，这款器具被很多人戏谑的称为化学仪器，而其烹煮咖啡的过程更是被人视为化学实验，下面我们一同来了解一下这款咖啡器皿的工作原理、结构组成及使用方法。
一、虹吸壶的主城构件 1、上杯（用于装咖啡粉和进行咖啡混合与萃取） 2、下杯（用于装水及装咖啡萃取液） 3、下杯支架 4、上杯盖 5、滤布（过滤） 虹吸壶的构造及萃取原理：上下两个玻璃球组成，中间有一个过滤器，当下球开始加热的时候，热水会受热膨胀，从上座的导管穿过过滤器流到上壶中，与放在上壶的咖啡粉相结合，让咖啡粉充分在水中溶解出可溶于水的物质，时间大约是一分钟；这段期间下球仍继续加热维持压力，因此水不会下来，煮好之后，关闭加热源，这时，下座的空气收缩压力消失，煮好的咖啡便经由过滤器流到下球，而咖啡渣就被过滤器过滤留在上座中。
手冲咖啡壶的构造原理：滤纸式手冲咖啡壶构造大部分是有一个V型滤杯，里面放上过滤咖啡的滤纸，底下有一个带刻度的咖啡下壶，在配合一个不锈钢造型的手冲壶来制作咖啡。
原理是将咖啡粉当做过滤层，通过手工控制不锈钢造型的手冲壶里面热水的流速冲泡出咖啡的可溶性成分，并流入咖啡下壶中。
被水冲洗的咖啡粉，可溶性成分在表面移动，而成分的移动又需要一定的时间，所以一般需要分3-5注入热水的方式来进行冲泡；总计冲泡时间时间大约是2-3分钟。
咖啡味道：虹吸壶更能表现出咖啡的原味，凸显不同的单品咖啡之间的口感差异，口味比较浓郁、醇厚，香醇度较高。
