准备一个处理好的兔子，将它清洗干净，改刀切成小块装入碗中，然后加入适量的盐，高度白酒，拍散的姜葱，一勺蚝油，3克胡椒粉，一大勺老抽，搅拌均匀，腌制20分钟左右。兔肉包括家兔肉和野兔肉两种，家兔肉又称为菜兔肉。兔肉属于高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的肉类。
1、主料：兔肉500克。
2、调料：酱油150克、大葱10克、姜5克、大蒜8克、八角3克、植物油10克、甜面酱20克、料酒10克。
3、将兔肉洗净切成一寸二分见方的块，用开水烫过，备用。
4、坐锅，打清油，用大料瓣炝锅，下葱段，姜片，蒜瓣，甜面酱，把面酱炸熟，烹料酒，酱油。
5、把兔肉下锅，打汤，用旺火烧开，开几开，用火炖，出锅，连汤盛碗。
