刚采的新鲜鸡枞菌(表面泥土用新鲜南瓜叶轻轻擦洗干净)，菌盖和菌柄撒成细丝，干辣椒切段，蒜切片，葱切段备用，锅内倒入1斤菜籽油; 开火，先下菌盖(因其水份多)，炸至微黄时，起锅；再下菌柄，炸至微黄时，把菌盖入锅，下10g食盐(既为调味，也防菌丝变酸)，等水份炒干时，下入干辣椒段、蒜片、葱段、花椒，炒出香味。放入白芝麻，关火，炒匀，晾凉。装入玻璃瓶，密封保存(菌丝必须浸泡于油中)。
1、食材：鸡枞菌250克、菜籽油500毫升、干辣椒5克、花椒10克、蒜5克、盐10克、葱头5克、白芝麻10克。
2、鸡枞菌表面泥土用新鲜南瓜叶轻轻擦洗干净。
3、菌盖和菌柄撒成细丝，干辣椒切段，蒜切片，葱切段备用。
4、锅内倒入1斤菜籽油，加热至菜油泡散尽，关火两分钟(待油温稍降，避免菌丝烫焦);开火，先下菌盖，炸至微黄时，起锅。
5、再下菌柄，炸至微黄时，把菌盖入锅，下10g食盐(既为调味，也防菌丝变酸)，等水份炒干时，下入干辣椒段、蒜片、葱段、花椒，炒出香味。
6、放入白芝麻，关火，炒匀，晾凉。
7、装入玻璃瓶，密封保存(菌丝必须浸泡于油中)。
