铁锅里的大油烟和锅没有关系，主要是和炒菜的温度有关，所以这个时候把温度调小一点。再者，油质太差，会冒烟。尽量不要让温度达到油的冒烟点。最好控制在180度左右。不要等到油开始冒烟再加入配料。
有人认为是炒锅让炒菜油烟变大了。其实和炒锅没有直接关系，和炒菜温度有关。只要我们在烹饪时降低温度，油烟就会减少很多。
然后就是油质的问题。质量稍好的油不太容易冒烟，每种油都有一个 烟点 温度到了，会有明显的冒烟现象，比如菜籽油。如果你想减少煤烟，你应该尽量避免使用这种油。
日常做饭的时候要把温度控制在180度左右。千万不要在锅里的油开始冒烟后再放菜，这样会造成大量的油烟，破坏食材中的维生素含量。这是一种非常糟糕的烹饪方法。
