用冷水和开水煲汤的主要区别在于主要是喝汤还是吃食材。喝汤的话，可以用凉水把肉的营养成分和风味溶在水里，汤的味道变好了。食用食材，以肉类为例，可以加速其表面蛋白质的凝固，这样新鲜的物质就不容易渗透到汤中，肉的口感会更好。
煲汤主要是以汤料和配料为主。冷水和开水有不同的区别。如果以汤为主，最好用凉水。如果是以肉为主，烹饪时一定要用热水，我们可以根据不同的需求来选择。
我觉得汤更好喝。做汤的时候，一次性多加冷水，然后慢慢升温。在这个加热过程中，肉里的营养成分和鲜味会一起溶于水中，加入的调料也能更好的进入肉里。汤水味道比较浓郁。
如果要吃食材，要用开水，主要是肉，这样可以加速肉表面蛋白质的凝固。这样会造成肉中的新鲜物质不容易渗透到汤中，从而使炖肉的味道更加鲜美，而汤的味道则略逊一筹。
