银耳水煮的时候，银耳汤的稠度和银耳的柔软度都不如直接煮的银耳。所以水煮的做法不适合银耳。
一碗好吃的银耳汤，往往黏滑，银耳软烂。很多人在学做银耳汤的时候，都被告诫做银耳汤不要在水里炖。但是没人说为什么。
其实有人做过这样的实验。两碗同样的银耳泡了六个小时，一碗水煮，一碗直接煮。经过几个小时的炖煮，它们表现出了明显的差异。直接从碗里煮出来的银耳汁黏黏的，银耳本身煮的软软的，烂烂的好像在嘴里融化。但是，那碗水煮银耳就和它大不一样了。不仅汤不够浓，银耳本身也没有煮过。
虽然水煮的做法能更好的保留食材的原味，但似乎这种做法并不适合银耳。
