海虹肉有白有黄是因为它的性别不同，海虹是有雄性和雌性之分的，白色肉的是雄性海虹，黄色肉的则是雌性海虹。海虹肉的口感和味道也有一定的差距，雄性海虹的肉质比较结实、有韧性，而雌海虹的肉质比较松散、不紧致。
新鲜的海虹可以放在淡盐水中，让水没过海虹的表面，然后放在冰箱的冷藏室内保存。可以放一些冰块保存，这样保存到第二天还可以继续食用，也非常新鲜。
也可以将海虹煮熟后把肉扒出来，然后用密封袋包好，放入冰箱里冷冻保存，这样可以使海虹长时间保存而不坏。
还可以将海虹煮制晾干，做成干制的脱水海虹，这样的海虹放到密封袋里可以保存很长时间，只要不返潮保存一年也没有问题。
