先用火将毛烧净，清水中刮净取出。其次放在冷水中浸泡2小时，用板刷反复刷洗头皮，不要将皮刷破。接着掰开羊嘴，用小毛刷刷洗口腔，将脏物刷出并换新水清洗。然后沥净水，用刀划一长口，放入沸水中煮约1分钟取出，放凉后掰开羊嘴，剥去舌衣，洗净后沥干。
花椒去膻味法。适量的花椒，能去除羊肉的膻气味。最好把花椒用油煸透后即刻扔掉，要不然花椒吃到嘴里会让人嘴巴发麻。
白萝卜去膻法。两者搭配既能减少白萝卜的辣味，也能减少羊肉的膻味。而且羊肉比较温热，白萝卜性寒凉，能润燥清火。
茶叶去膻法。炒羊肉时，将羊肉中水份炒干，洒进浓茶，连续数次，羊肉膻味就可去除，且味道可口。
