绿把茄子和紫把茄子区别在于品种、营养价值、含水量的不同。紫把茄子要比绿把茄子有营养，如果同类蔬菜，是紫色的表皮的要比其它颜色的有营养，同比紫色的元葱要比白色的元葱好。而绿茄子是一种典型的蔬菜，它就是淡绿色的茄子。
紫茄子又叫做绿梭，俗称矮瓜，是一种紫色的含浆瓜果，肉内有瓤，瓤里有芝麻状的粒子，各地都有出产，入秋后更为糯而甜。绿茄子是茄科茄属一年生草本植物，热带为多年生。其结出的果实可食用，颜色多为紫色或紫黑色，也有淡绿色或白色品种。
紫把茄子的肉质韧性也比较好，而绿把茄子肉质比较松软。在含水量上也不同，紫茄子长得比较结实，也因此含水量较少,而青茄子摸起来更加松软，含水量较多。
两者含有的花青素也不同，相对来说紫把茄子要稍微高一点。口感也略有不同，紫把茄子更适合做成红烧，糖醋，蒸制，绿把茄子，更适合炖煮，做汤。
