炒青菜的时候,往锅里滴几滴白酒。酒精燃点低,能增加火力,使青菜在短时间内成熟,防止青菜变色。青菜在油炸前焯水也能起到防止变色的作用。餐厅的蔬菜在炒之前会先上油,可以快速锁住水分,使其快速成熟,防止变色。
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