醋中的酸性物质会使青菜变黄变软,影响口感,所以炒青菜时不能放醋。而且醋能与绿叶蔬菜中的叶绿素发生反应,使其迅速失活,造成营养成分严重流失。炒蔬菜的时候,一定要快速翻炒,这样可以最大程度的避免营养流失,保持蔬菜的香脆口感。
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