维生素C是水溶性的。很多蔬菜水果都含有维生素C，所以有时候洗菜的时候很容易流失，在高温环境下也容易被大量破坏。对于一些水果来说，保存的时间越长，维生素C就会流失的越多，所以我们平时吃水果蔬菜补充的维生素C是远远不够的。
维生素C是水溶性的吗
维生素C是一种多羟基化合物，又称抗坏血酸，具有很强的还原性。我们生活中的许多水果和蔬菜都含有维生素C，如西红柿、菜花、柑橘、橙子、苹果等。用后能促进新陈代谢，也有抗氧化作用。
维生素C是水溶性的，洗菜的时候很容易流失，也很怕高温。炒菜时，蔬菜中的维生素C过高或加热时间过长。比如炖菜或煲汤时，蔬菜中的维生素C会被大量破坏，从而达不到理想的效果。
至于有些水果，我们吃的时候不能存放太久，因为维生素C很容易被空气体中的氧气氧化。我们储存它们的时间越长，维生素C的流失就越严重。所以我们日常生活中虽然吃蔬菜水果，但是它们补充的维生素远远不够。
