生姜发芽后可以继续食用。其主要成分是冰片、肉桂酸乙醇、山奈酚等。发芽后不会产生有毒物质，也不会改变原有的营养成分，可以放心食用。我们吃发芽的沙姜，要把芽尖去掉，这样味道会更好。
生姜发芽会有毒吗
生姜味辛，有增进食欲、促进消化的作用，深受人们的喜爱。但是，生姜一次不能吃太多，否则对身体有害。所以如果我们不小心买了太多的生姜，吃的时间长了，这个时候可能就容易发芽了。
高良姜发芽后还是可以吃的。不像土豆，发芽后不会滋生有毒物质。生姜中的主要成分有冰片、肉桂酸乙醇、山奈酚等。发芽后既不会产生有毒物质，也不会改变原有的营养成分，可以放心食用。
但是一般生姜的芽尖是不能吃的，所以我们最好在用之前去掉，只吃肉片。如果想让沙姜长时间保存不发芽，我们可以用纸袋或者保鲜袋密封，然后放入冰箱。温度不能太低，可以保存一个月左右。
