烹饪小龙虾要炸，因为这样可以把龙虾的头尾中间炸裂，这样在烹饪的时候更容易让小龙虾入味。通常在加工小龙虾之前，最好先用清水浸泡一下，把沉淀物吐出来，再刷一下表面，这样做出来的小龙虾会更卫生。
为什么要先炒小龙虾
小龙虾属于淡水经济虾，生长速度快，肉质鲜美。它是我们生活中很常见的食物。很多人一般都是把小龙虾倒进锅里炸。为什么？
我们在正式烹饪前，先将小龙虾放在锅里炸一下，这样可以让龙虾头尾中间稍微裂开，让龙虾尾里面的肉可以充分入味，在后期的烹饪过程中更加美味。
在加工小龙虾之前，我们一般需要把它放在清水中浸泡一天左右，让它们把体内的泥沙吐出来，同时把小龙虾的表面刷干净，这样做出来的小龙虾会更卫生。
