新做的咸菜，21天后就可以开封了。腌制时，它们中的亚硝酸盐会在第二天开始时明显升高，9天左右达到最高值，半个月后降至最低值，所以21天后食用它们对健康没有影响。适量吃泡菜还能促进肠胃蠕动，防止便秘，对身体有好处。
新做泡菜的营业时间
在我国的许多地区，人们更喜欢做泡菜，通常在晚饭后吃。早餐的时候配米粥吃是非常合适的，或者天气热不想吃的时候可以吃点泡菜开胃。但是很多人不知道，如果自己在家做泡菜，过几天打开盖子味道会更好。
一般新鲜的咸菜最好浸泡21天再开盖，因为腌制咸菜时，其中的亚硝酸盐会从第二天开始明显升高，大约在8-9天达到峰值，半个月后降至最低，所以21天后食用对健康是安全的。
泡菜中含有丰富的活性嗜酸菌，能抑制肠道内腐败菌的生长，帮助消化，防止便秘，促进胃肠蠕动，帮助人体吸收铁，因此适当食用对身体极为有益。
