土豆是优质碳水，优质碳水是指那些含淀粉、糖等碳水化合物的优质食物，而土豆是含淀粉的，所以属于优质碳水，优质碳水除了土豆以外还有像含糖的水果，含淀粉的红薯、玉米、五谷杂粮等。
土豆是茄科茄属植物，是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米，原产于南美洲安第斯山区，人工栽培历史最早可追溯到大约公元前8000年到5000年的秘鲁南部地区。
土豆又名马铃薯、洋芋、洋山芋、洋芋头、香山芋、洋番芋、山洋芋、阳芋、地蛋等，在不同国度，名称称谓也不一样，如美国称爱尔兰豆薯、俄罗斯称荷兰薯等。
土豆块茎含有大量的淀粉，能为人体提供丰富的热量，且富含蛋白质、氨基酸及多种维生素、矿物质。
