大米的质量是由多方面的因素决定的，主要以大米的粒形、腹白、硬度、新鲜度来鉴别大米的质量，大米的品质既受到品种遗传特性的影响，还会受到环境条件以及栽培措施等方面的影响。
大米的质量可以通过看来鉴别，观察大米的色泽和外观，优质的大米颜色清白，有光泽，而且大小均匀，劣质的大米颜色暗淡，没有色泽，霉变的米粒表面会出现绿色、黄色等霉斑。
也可以通过闻来鉴别，优质的大米，闻起来具有一股清香味，没有其他的异味，若是购买时，发现大米有霉变的气味、腐败味等异味，那么这些大米的质量就存在问题。
还可以通过摸来鉴别，新米、优质大米，摸上去光滑、干燥，而劣质大米，手感比较涩，没有优质米的清爽感，严重变质的大米，用力一捏就成粉状非常易碎。
