判断松花蛋是否坏了可以先观察其外观是否完整，有无破损、霉斑等，也可用手感觉其弹性，或是握在手里进行摇晃，一般坏掉的松花蛋弹性差，而且摇晃后会有水荡声或感觉轻飘，另外将松花蛋切开后，变质了的蛋黄会有黑色液体流出，并带有或轻或重的异味或者霉味。
坏掉的松花蛋一般会呈浅绿色，韧性差，易松散，这样的松花蛋千万不能吃，否则可能会引起身体不适。
松花蛋还可以按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别，观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等，通常坏掉的松花蛋内容物不凝固，呈水样，气室很大。
一般情况下，未剥开的松花蛋应放在温度相对较低的通风避光处保存，但时间不宜过长，一般不能超过三个月左右。
