肥肠在水中煮3分钟左右即可。不要太久，以免肥肠收缩。香肠不要放盐，但是吃的时候放盐比较好。水煮肥肠可以爆炒，加入葱、姜、蒜、酱油等辅料可以增加肥肠的口感，还可以腌制，口感醇厚绵软。
泡肥肠3分钟左右。不要焯水太久，以免肥肠萎缩变干变硬，影响口感和味道。烫肥肠的时候需要冷水煮。在水中加入花椒、八角、桂皮等香料，可以去腥除臭。
煮开后可以撇去浮沫，将肥肠捞出清洗干净，然后翻炒或炖煮食用。热烫香肠不要超过3分钟，热烫香肠的时候不要放盐，以免水的沉淀和味道的老化。吃的时候放盐比较好。
也可以用汤、香料等腌制香肠。北京名小吃里面做的香肠很有名，软糯的口感，醇厚的口感，很受欢迎。
