鸡蛋煮熟后有氨水味很正常，不影响吃。鸡蛋煮熟后有氨气的味道，可能是因为鸡蛋煮熟时间长，长时间的高温将鸡蛋蛋白质中含有的氮气转化为氨气，属于正常现象，不影响食用。
如果鸡蛋在煮熟之前就有氨气的味道，那么建议不要吃这样的鸡蛋。生鸡蛋的氨味可能是因为鸡蛋被细菌侵蚀，已经变质。
煮鸡蛋的时候，建议先用冷水煮，再用中火慢慢煮。这样在煮鸡蛋的过程中蛋壳就不容易裂开，也能尽可能的防止鸡蛋被细菌侵蚀。
煮鸡蛋时，一般以水开后再煮8分钟左右为宜。营养学家发现，一个普通大小的蛋黄，煮8分钟，刚好完全凝固，蛋白质很嫩。
