炸脆皮香蕉要使用淀粉，因为使用淀粉炸出来的脆皮香蕉口感会脆一些，有一种香酥的气味，外酥里嫩。在没有淀粉的情况下也是可以使用面粉来炸脆皮香蕉的，只是面粉的口感不会那么的酥脆，效果没有淀粉好。
自己在家怎么炸香蕉
自己在家制作脆皮香蕉，最好是用面包糠来裹香蕉，面包糠才是脆皮香蕉最好的搭档，有了面包糠的加持，脆皮香蕉的口感会更加的酥脆，并且更有嚼劲。当然，淀粉也是炸脆皮香蕉比较好的选择，再没有面包糠的情况下，面粉和淀粉肯定首选淀粉。
在炸脆皮香蕉的过程中，一定要用小火，大火非常容易将香蕉炸糊，使用小火慢慢炸并不断的翻动，炸至脆皮香蕉表面变成金黄色，就可以捞出来了，这样脆皮香蕉的口感会更加的酥脆。并且一定要选择熟一点的香蕉，生香蕉炸出来口感不好。
做脆皮香蕉，首先将熟香蕉剥皮切段，并打一个鸡蛋，将香蕉放入鸡蛋液中裹上蛋液，然后拿出均匀的裹上一层面包糠或者淀粉，放入到油锅中小火炸至金黄，捞出控油，就完成了。
