卖凉拌小菜主要会使用辣椒油、香油、葱姜、孜然面、盐、味精、咖喱粉、花生酱、芝麻酱、纯净水、大蒜。制作调料分为三种，凉拌盐、麻汁调料和蒜水，就是用这些调料来组成。一般卖凉拌小菜都是用凉拌盐和麻汁，蒜水根据个人口味选择添加。
卖凉拌小菜用的都是什么调料
凉拌小菜凉拌盐调料
凉拌盐的制作：白芝麻1000克，去皮五香花生米200克，孜然面100克，盐300克，味精200克。将芝麻放入锅中先翻炒至金黄色，等待冷却后放入粉碎机打碎。将五香花生米碾碎，所有的调味料混合在一起就是凉拌盐。
麻汁调料
将芝麻酱、花生酱、香油、纯净水按照3:1:1:6的比例混合，顺时针搅拌均匀即可，自己制作的时候可以微微减少水分的加入，一般外卖的凉拌小菜麻汁都比较稀稠，因为芝麻酱成本比较高。
蒜水调料
蒜水的制作就比较简单，将蒜切成泥后加入纯净水即可，蒜水主要是针对一些凉拌肉，比如牛肉、猪耳朵等加入蒜水更好吃，如果不吃辣椒，可以用花椒油代替。
