做虎皮鸡爪先将其煮一分钟，捞出沥干水分后放入油锅中小火炸制，炸至金黄且起泡捞出。砂锅中加入桂皮、香叶、鸡爪和清水，煮沸后关火焖一晚，第二天取出放入锅中炒，加入生抽、老抽等调料，焖煮10分钟，最后加入耗油、香菜叶和小米椒即可。
虎皮鸡爪怎么炸才蓬松
做虎皮鸡爪所需食材：鸡爪500克、麦芽糖50克、桂皮10克、香叶5克、葱1根、姜3片、蒜3瓣、干辣椒6颗、盐5克、生抽10克、老抽5克、耗油10克、香菜3根。
1、处理鸡爪
首先将鸡爪清洗干净，并用厨房剪剪去指甲。将鸡爪放入锅中，并加入50克麦芽糖，中火煮开后继续煮一分钟，然后捞出控干水分。
2、炸鸡爪
锅中倒油，油热后放入鸡爪，中小火炸制，中途需要翻面，炸至鸡爪金黄且起泡就可以捞出。
3、煮鸡爪
准备一个砂锅，锅中加入桂皮、香叶和鸡爪，然后煮至沸腾后关火，盖上盖着焖一晚上。
4、炒鸡爪
将焖一晚的鸡爪捞出沥干水分，锅中放少许油，加入葱、姜、蒜、香菜梗、干辣椒炒香，然后下入鸡爪，加入生抽、老抽、盐和适量水，煮十分钟左右收汁。
5、出锅
收汁后加入耗油翻炒一下，并加入香菜叶和小米辣点缀，即可出锅。
