四川麻辣串串的配方分为底料、香料和汤料，底料有牛油、菜籽油、大葱、生姜、豆瓣、白酒、冰糖、干辣椒、花椒、胡椒、豆豉等;香料有丁香、白蔻、孜然、桂皮、陈皮、八角、香叶、小茴香、香茅草、甘草等;汤料是牛骨头、猪筒子骨熬煮出来的。
正宗四川麻辣串串配方
制作正宗四川麻辣串串分为四步，先制作汤底，在加入底料，最后加入香料，再把煮熟的食物串起来放进汤中蘸满汤汁即可食用。汤底是用牛骨头和猪筒子骨，再加上料酒、大葱、生姜等熬煮出来的鲜汤，这样汤底会比较有营养价值，味道也会更好。
底料和香料所用到的材料比较多，底料的配方有牛油、菜籽油、大葱、生姜、豆瓣、白酒、冰糖、干辣椒、花椒、胡椒、豆豉等，两种油的比例为1：1;最后加入香料，有丁香、白蔻、孜然、桂皮、陈皮、八角、香叶、小茴香、香茅草、甘草等，每种香料的量也差不多一致。
四川麻辣串串先把骨汤煮好，锅中倒入适量食用油，加入大葱、生姜、豆瓣酱等底料翻炒，再加入全部香料，翻炒过后倒入熬好的骨汤。汤底沸腾后用漏勺把底料残渣捞出，放入少许芝麻。把食材焯水，用竹签串起来放入汤中煮熟即可食用。
