凉拌藕片因为莲藕与空气接触会发生氧化反应，所以会变黑，也可能是焯水使用的锅不对，最好选择不锈钢锅或者铝锅，焯水之后将藕片放入醋水中浸泡一会最好。凉拌藕片是一道经典小吃，其主要食材就是莲藕，口味鲜香，非常的开胃。
凉拌藕片为什么发黑
制作凉拌藕片时很多人会遇到藕片发黑的问题，其实这是因为藕丝中所含有的一种物质会在与空气接触的过程中发生氧化反应，就会导致藕片变黑。所以藕片切之后最好放入清水中浸泡，并在水中加入适量白醋最好。
凉拌藕片发黑也可能与焯水有关，焯水时最好使用不锈钢锅或者铝锅，铁锅中的物质也会与藕片发生反应导致其变黑。焯水后的藕片一定要及时放入冷水中浸泡，并在水中加入一点白醋，可以让藕片更加白净且脆爽。
凉拌藕片的做法
首先将藕放入醋水中浸泡半小时，然后锅中烧水，水开后放入莲藕焯水2分钟左右，取出过凉水。然后在莲藕中加入白醋、盐、白糖、小米椒和芝麻油，搅拌均匀，即可食用。
