酵母和面粉的比例会随着温度的变化而变化。一般夏天酵母和面粉的比例是1:100；冬天，酵母和面粉可以1:50混合。做馒头和包子的时候，要少放酵母。酵母放多了，不仅味道黏黏的，头也会缩。
酵母和面粉的比例会随着温度的变化而变化。所以在冬天，酵母和面粉的比例最好是1:50。同时记得用温水和面，以免把酵母烧死，影响面团。夏天酵母活性比较高，可以按1:100的比例混合。
通常在温度稳定的情况下，可以根据制作的糕点选择1: 70 ~ 1: 100的比例。如果温度升高，可以适当减少酵母，避免过度发酵。因此，制作面团时可以灵活改变酵母与面粉的比例，制作馒头和包子时应少用酵母。
烤面团的时候，不仅温度很重要，面粉的比例，酵母的比例，用冷水还是温水揉面都是学问。做面团的时候，一定要掌握酵母的计量。如果一次放酵母太多，包子和馒头会开始粘起来，面团会慢慢收缩。
