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买的冰冻虾为什么是红色的

超市买的红冻虾一般都是熟的,生虾一般都是青色或者透明的灰色。煮熟后,虾会因为体内的番茄红素而变红。如果超市买的冻虾是红色的,很可能是煮熟的。买的时候可以问工作人员。





高温煮虾时,虾体内的蛋白质受热会凝固,虾红素会迅速分解,颜色会迅速变红,这是正常的。

超市也有巨大的鲜红色冻虾,很多都是用福尔马林保存,用甲醛固定上色。它们看起来颜色鲜艳,所以那些看起来大红色的应该小心购买。

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