合理服用的话，起酥油并没有那么可怕。人们认为起酥油很可怕，因为它含有反式脂肪酸。这种物质极难被人体吸收，摄入后会在体内蓄积，对人体造成负担。但只要偶尔少量食用，对人体基本无害。
起酥油是指精炼的动植物油、氢化油或这两种油脂的混合物，以及由这两种油脂不经淬炼、捏合而制成的固体油或液体油产品。
起酥油在固态下呈雪白色，像猪油一样，具有良好的可塑性和乳化性。它主要用于加工蛋糕、面包和油炸食品。加入起酥油的甜点口感更脆，口感更好。
起酥油多用作食品加工的原料，但由于含有反式脂肪酸，所以在日常生活中，不要过多食用饼干、面包、蛋糕和油炸食品，以免对人体造成伤害。
