清蒸小龙虾用冷水蒸味道更好，因为水蒸气在冷水中可以慢慢渗入锅内，使其肉质更加鲜嫩。用热水煮，小龙虾肉质会缩水，味道会变老，会有腥味。蒸小龙虾要大一点，虾蒸的时间不能太长，不然容易蒸小龙虾。
清蒸小龙虾是冷水蒸还是热水蒸
但是，如果锅里的水烧开后再加入小龙虾，突如其来的热气会让小龙虾的肉质缩水，口感变老。同时，小龙虾体内的腥味会被锁在肉质中，无法消散。这时候清蒸小龙虾的味道又腥又差。
清蒸小龙虾注意事项
市场上买的小龙虾一定要彻底清洗干净。虾线最好提前拔掉，以免影响其肉质口感。蒸虾的时间不能太长，否则很容易把虾肉蒸十分钟。蘸着吃可以根据自己的口味调整。
