经紫外线杀菌的食物不会致癌。通过紫外线的照射，可以改变和破坏微生物的DNA结构，使细菌当场死亡或无法繁殖，从而达到杀菌的目的。紫外线杀菌只会对辐照过的物质造成伤害，不会改变或留下辐照过的食品中的有害物质。
经紫外线杀菌的食物不会致癌
紫外线杀菌的原理是通过紫外线照射，改变微生物的DNA结构，使细菌立即死亡或无法繁殖，从而达到杀菌的目的。UVC射线，尤其是253.7NM左右的紫外线，是真正能杀菌的最好的。
紫外线灭菌必须选择合适的波长。由于紫外线的穿透能力差，需要足够的杀菌时间，需要直接照射在微生物或物体表面，才能达到杀菌的目的。而且其杀菌效果会受温度、湿度、悬浮物、有机物等影响。
紫外线杀菌的应用范围
由于紫外线的穿透能力很差，用紫外线均匀照射固体食物的薄层是非常困难的，这就大大缩小了紫外线杀菌的应用范围。紫外线杀菌常用于液体食品的杀菌，如果汁和瓶装水。
