茉莉花茶八九月有新茶。茉莉花在夏天开放。三伏天的茉莉花是制作茉莉花茶的最佳品质。所以一般7、8月份采摘后需要一两个月开始窨制，秋季8、9月份新茶出来。
茉莉花茶的制作方法主要有茶胚处理、鲜花处理、窨制与拼配、手工窨制、摊花热、开花过程、匀堆包装等。
花茶的窨制过程主要是鲜花吐香，茶坯吸香。成熟的茉莉花在酶、温度、水分、氧气的作用下，会分解芳香物质，随着生理变化和花开，不断地吐出香味。
茶坯吸收了大量的水分，也吸收了香味。由于水的浸润，发生化学吸附，在湿热的作用下，发生复杂的化学变化，从而形成茉莉花茶特有的香、色、味。
