鸡蛋属于荤菜。从营养学上讲，鸡蛋富含饱和脂肪酸和蛋白质，是其他素食所不具备的。另外，鸡蛋是鸡体内发育出来的，来源是鸡而不是天然食材，所以鸡蛋属于荤菜。
荤菜，在古代的宗教中，指的是一些被食用后会影响性情和欲望的植物。荤菜主要有五种，统称为五荤。佛教和道教有不同的含义。在现代，含有动物成分的餐饮食品被称为肉菜，但实际上，在古代它被称为鱼腥味。
素菜是用植物和菌类做成的菜。中国素食历史悠久。它们起源于春秋战国时期，主要用于祭祀和重要仪式。
魏晋南北朝时期，随着佛教的传入，“素食主义”理论逐渐形成，极大地促进了素菜的发展。从此，素菜自成体系，独具特色，成为丰富多彩的中国菜肴和饮食文化的重要组成部分。
