牛肉切好后发绿光的原因有三个:光栅效应、牛肉的氧化反应和变质引起的变色。但大多数情况下，牛肉中出现绿光、金光、蓝光并不影响食用。而且大部分都是新鲜牛肉。
牛肉切开后有绿光怎么回事
光栅效应。当一块牛肉沿垂直于肌纤维的方向切开时，切面上锯齿状的肌纤维巧妙地形成了一种光学上称为“光栅”的结构。这些光栅干涉反射光，形成我们看到的彩虹色。
牛肉有氧化反应。生牛肉中的三价铁在煮熟后释放出来，与氯气结合形成三氯化铁。牛肉会是绿色的，但是牛肉本身没有问题。这种带绿光的牛肉，也能看出不是拼接肉，也不是注胶肉。
变质引起的颜色变化。变质的牛肉会呈现不同的颜色，但这种颜色没有荧光感。而且如果是变质导致的颜色变化，不用冷冻也很容易闻出来。
