螺蛳粉里没有屎，正宗的柳州螺蛳粉会有很浓的“臭”味。这种“臭”味来自螺蛳粉中的酸笋，是由鲜笋经过工艺发酵后酸化而成。外人可能看不惯螺蛳粉汤的麻辣腥气，而这恰恰是螺蛳粉最大的特点。
螺蛳粉里真的加屎了吗
新鲜的嫩竹笋会去皮、洗净、切丝，放入装满水的大桶中5-7天，然后翻面，发酵20天左右，就能闻到最正宗的酸味。
螺蛳粉之所以叫“螺蛳粉”，是因为它的汤料是用螺蛳做成的。精心烹制的螺蛳汤，具有清而不淡、麻而不燥、辣而不辣、香而不腻的独特风味。
螺蛳粉选用柳州特有的软、韧、爽口的米粉，配以酸笋、花生、炒腐竹、黄花菜、萝卜干、青菜等食材，以及浓郁适中的酸辣口感和水煮螺蛳汤。
