菠菜属于四季蔬菜，一年四季都可种植，但春季的菠菜最好吃，因为春季的气候最适合菠菜生长。
菠菜又名波斯菜、赤根菜、鹦鹉菜等，为藜科波菜属一年生草本植物。根圆锥状，茎直立，叶子呈戟形或卵形，鲜绿色，柔嫩多汁。原产于伊朗，中国普遍栽培，为极常见的蔬菜之一。一般采用撒播，选择疏松肥沃、保水保肥、排灌条件良好的土壤为宜。
菠菜有“营养模范生”之称，富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质等多种营养元素，有养血、止血、润燥、敛阴的功效。还有增强抗病能力、促进生长发育、促进新陈代谢、延缓衰老的作用。可以用来烧汤、凉拌、单炒或配荤菜垫盘。
