昨天邻居大姐送来了一袋子绿油油，又鲜又嫩的荠菜，对于这个季节来说，它可是个宝贝，菜市场里很少有卖的，只有农村勤快的才能挖到，想吃只能靠运气。
荠菜清香鲜美，一般被大家拿来做馅包饺子或者是做馄饨，虽然很美味，但是吃的次数多了会出现口味疲劳，所以今天给大家分享荠菜的另外一种吃法，大厨教我这样做，三两下就搞定出锅，鲜香软嫩，解馋下饭，虽然没有肉，但是比吃肉过瘾。
荠菜炒鸡蛋的做法：
先准备适量的新鲜荠菜，去掉根部还有黄叶烂叶，用清水淘洗干净，尽量多洗几遍，因为荠菜生长在野外，脏东西会比较多。
有一点需要大家牢记，荠菜是野菜之一，它含有大量的草酸，所以在吃之前一定要焯水，这样可以破坏掉草酸，让身体更好地吸收营养。
锅内添冷水，滴入几滴食用油，大火加热烧开，然后倒入荠菜焯水，差不多十多秒，荠菜变绿，捞出泡冷水，变凉以后捞出挤掉水分备用。
拿几个鸡蛋打入碗中打匀成细腻的鸡蛋液，然后倒入一点点清水搅匀，继续倒入荠菜和适量的食盐，全部搅拌均匀。
当然，做这道菜的时候，荠菜也可以和鸡蛋分开下锅炒，这个要看个人的喜好。起锅热油，油热后倒入荠菜鸡蛋液，炒熟以后捣散盛出装盘食用。
