我今天要把最地道最好吃的红烧肉讲给大家，保证大家今天听过之后再做红烧肉的时候您的手艺就能超过很多很多厨师。首先我们准备一块上好的五花肉，用喷火qiang把肉皮烤一下，有的人说了咱家也没有喷火qiang啊，那这个菜就不能做了吗？当然不是，也可以在家里的灶台上烤。
那么猪肉带皮的猪肉主要来源于猪皮上的汗腺，这个汗腺在猪肉皮里面一般煎、炒达不到腥味挥发的这个温度。烤一下就能挥发大部分的腥味了，还会有一种那种烤过的焦香的香味了，烤的漆黑之后放水盆里面湿润一下泡一会，然后马上捞出来就可以很轻松的用刀把黢黑的那部分刮掉。这个去腥的方法效果是非常显著的啊！
这时候需要把肉反复清洗干净，再切成大块，切完以后放在一个盆里面腌制。怎么腌呢？咱们用少半饭勺非常好的鲜味生抽酱油，用这个酱油把肉块拌均匀。这一步也是红烧肉非常重要的一步，也是它的香味来源。炸一下或者煎一下，不管是煎还是炸，总而言之油温要高炸的时间要短。炸三分钟左右就可以，然后捞出来。
这时候准备工作都做好了，用六七粒冰糖开始炒糖色，咱们不看颜色就看冒的泡。一开始是小泡后来变成大泡了，一会儿又变成小泡了就可以了。咱们把刚才那个肉放进去，开始煸炒，煸炒的过程中来半勺老jiu，然后再放多半饭勺的鲜味生抽酱油，再放开水，开水一定要没过肉。大火烧开然后放一段葱、两片姜、两三个大料、一点花椒粒，然后再加点盐再来一点味精。大火把他烧开，转小火炖最少得九十分钟，最后大火收汁。
再切点大葱段，翻炒两下把火关掉，把红烧肉盛到碗里面，一盘特别好吃的辽菜的红烧肉就做好了，要是着急吃的话现在吃就非常好吃。
