每次去吃火锅，小编总会点上一盘小酥肉，刚炸好的小酥肉香酥可口，越吃越香！
闲来无事的时候，小编也会自己炸一盘解解馋，今天小编就把自己的做法分享给大家，爱吃小酥肉的朋友快学做起来！
用料：
1斤猪肉，2个鸡蛋，1小碟花椒粒，1小碗红薯淀粉，生姜，盐，料酒，油。
做法：
小编选用的是猪五花肉，一层肥一层瘦，这样炸出来的小酥肉口感会更好，炸好的小酥肉咬一口，外酥里嫩，超级好吃。
将花椒粒倒入锅内，不用放油，小火慢慢烘出香味，烘干，用擀面杖擀成花椒碎。
将五花肉洗净，削去外皮。（带皮炸出来的猪肉不好嚼。）
将去了皮的五花肉切成5厘米长的小条，不要切太厚。
将切好的五花肉片放入碗中，加盐、料酒、剁好的姜末和花椒碎，搅拌均匀，把猪肉腌制10分钟，使其更入味。
往肉片中打入2颗鸡蛋，搅拌均匀。
倒入适量的红薯淀粉，搅拌均匀，使肉片上面均匀地裹上一层蛋糊。(何为适量？加入的淀粉能使肉片均匀地裹上蛋糊就可以了，不会太稀。)
锅内倒油，将油烧至6成热，筷子放入锅内，周围会起泡泡，就可以放肉片炸了。
炸到表面定型，外壳儿变脆就可以先捞出来了。
锅内油温继续加热，把炸好的五花肉片倒入锅内复炸一遍。
炸到金黄酥脆就可以出锅了，这道小酥肉就做好了，烫火锅、烧汤、直接吃都不错。
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