对于“无辣不欢”的吃货来说，没有虎皮辣椒的夜宵是没有灵魂的。夏天人们吃夜宵都喜欢去街边的夜市摊，要一些烤串，再来几个小菜，几瓶冰啤酒，边吃边喝那才叫一个爽。而虎皮辣椒就是很多人喝啤酒时必备的下酒菜。这道菜比夜市摊的任何一种素菜吃着都过瘾，香过烤茄子，鲜过烤金针菇。
只是这道菜看似简单，却常常有人用错方法，导致青椒不起皮不香脆。做虎皮青椒，别只会油炸，掌握“这3个步骤”，青椒香酥起皮味道更鲜！虽然夜市摊上也有烤辣椒，可是烤过的辣椒会有浓浓的烟熏味，口感很差。
也有很多人在做虎皮辣椒的时候，为了让辣椒快速起皮，会直接放入热油锅中煎炸。但是做过的人就会发现这种做法特别危险，因为辣椒里面的含水量较多，辣椒中的水分遇到热油，就会出现砰砰炸锅的现象，热油往外溅，很容易烫伤。而且炸出来的虎皮辣椒非常油腻，一点都不鲜。正确的虎皮辣椒应该是这样做。
第1步：准备新鲜的青椒洗干净之后去掉根部，切成小段放在盘子里面备用。然后准备3~4瓣大蒜剥皮后拍碎，炒锅放在火上预热，烧热之后用刷子刷少量的食用油，然后把青椒放入锅中煸炒。用勺子按压青椒，让青椒表面与烧热的锅底充分接触，烧出虎皮。
第2步：当青椒表面出现均匀的虎皮之后，加入蒜瓣一起翻炒，炒出蒜香味儿，倒入一小碗豆酱，豆瓣酱越干越好，让豆香味儿充分进入辣椒中，这样虎皮青椒就会更加入味。
第3步：准备一小碗料汁，碗中加入一勺老抽，两勺生抽，一勺白砂糖，一小勺食用盐，少量的花椒油和香油，添加清水搅拌均匀，把料汁倒入锅中，刚刚淹没青椒就可以。盖上锅盖煮沸腾之后大火收汁，这样做出来的干煸虎皮青椒又香又入味，青椒起皮快，味道更鲜美。
